Fajitas de ternera

Receta ↓ Ángela Solar

Estas fantásticas fajitas de ternera son sabrosas, jugosas y llenas de sabor. ¡Fáciles de preparar, son perfectas para una noche de fiesta o una cena rápida y deliciosa!

Los imprescindibles para tus fajitas

Para una cena envidiable, no escatimes en la calidad de los ingredientes de ternera. Aquí tienes mi selección personal para que triunfes con cada mordisco.

• Ternera – Yo voy a por el lomo o la falda, que son cortes que se hacen en un periquete y se impregnan del marinado como esponjas. ¡La ternura de la carne es clave!
• Pimientos – Hazte con un buen surtido de pimientos de colores. No solo son un festín para los ojos, sino que su dulzor es el contrapunto perfecto para la robustez de la ternera.
• Cebolla – La cebolla morada, con su sabor más delicado y ese color que salta al plato, es mi apuesta segura.
• Especias – El comino, el pimentón dulce y ese toquecito de chile en polvo son el trío ganador para ese saborcito mexicano que estamos buscando.
• Tortillas – Ya sean de maíz o de harina, lo importante es que estén frescas para que abracen los ingredientes con mimo.
• Salsas y guarniciones – No te cortes con el guacamole, la salsa de tomate y la crema agria. Son el broche de oro para una comida jugosa y llena de matices.

Preparación de la carne

1. Elige y corta la ternera perfecta

Para unas deliciosas fajitas de ternera, necesitas una carne tierna y jugosa. Te recomiendo usar lomo o falda de ternera, ya que se cocinan rápidamente y absorben bien el marinado. Cuando cortes la carne, asegúrate de hacer tiras finas y uniformes para que se cocinen de manera uniforme. ¡Yo siempre lo hago así y me queda de lujo!

2. Marinado de la carne

El marinado es la clave para darle sabor a la carne. Mezcla tus especias y condimentos favoritos (como comino, pimentón dulce y chile en polvo) con un poco de aceite y vinagre. Después, deja que la carne se marine durante al menos 30 minutos (o incluso toda la noche si tienes tiempo) para que se impregne bien de los sabores. ¡Una vez, dejé la carne marinando toda la noche y me quedó súper jugosa y sabrosa!

Preparación de las verduras

1. Limpieza y cortado de las verduras

Antes de empezar a cocinar, es importante preparar bien las verduras. Lávalas bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier impureza. Después, sécalas con un paño limpio para evitar que salpiquen al ponerlas en ella.

A continuación, corta las verduras en tiras finas. Puedes usar un cuchillo afilado o una mandolina para hacerlo más rápido. Recuerda que cuanto más finas sean las tiras, más rápido se cocinarán.

Consejo: Si estás usando pimientos, corta cada uno de ellos en dos mitades y quítales las semillas y los tallos. Después, corta cada mitad en tiras finas.

2. Salteado de las verduras en sartén

Una vez que tengas las verduras preparadas, es el momento de saltearlas. Calienta un poco de aceite en una gran superficie a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernas.

Recuerda mover las verduras constantemente para evitar que se quemen. También puedes añadir un poco de sal y pimienta al gusto.

Consejo: Si estás usando cebolla y pimientos, saltea la cebolla durante un par de minutos antes de añadir los pimientos. Esto ayudará a que la cebolla se caramelice ligeramente y le dará un sabor delicioso a las fajitas.

Cocción de las tortillas

1. Elección de las tortillas

Antes de comenzar a cocinar las tortillas, debes elegir entre tortillas de maíz o de harina. Ambas opciones son deliciosas, pero tienen texturas y sabores ligeramente diferentes.

Tortillas de maíz: Son más gruesas y tienen un sabor más pronunciado. Además, son una excelente opción para personas con intolerancia al gluten.

Tortillas de harina: Son más delgadas y tienen un sabor más suave. También son más flexibles, lo que las hace ideales para enrollar fajitas.

Si estás utilizando tortillas de maíz, es posible que desees calentarlas en un comal en lugar de una sartén. Esto les dará un sabor y textura más auténticos.

2. Calentamiento de las tortillas

Una vez que hayas elegido tus tortillas, caliéntalas en un utensilio o superficie a fuego medio. Si utilizas una sartén antiadherente, no necesitarás agregar aceite o mantequilla.

Coloca las tortillas en la sartén o comal y cocínalas durante 30 segundos a 1 minuto por cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles.

Si notas que las tortillas se están secando o endureciendo mientras cocinas los demás ingredientes, puedes volver a calentarlas brevemente en el comal antes de servirlas.

Consejo: Para mantenerlas calientes y flexibles mientras cocinas el resto de los ingredientes, envuélvelas en un paño limpio y déjalas en un recipiente cerrado.

Montaje de las fajitas

¡Vamos a darle forma a estas deliciosas preparaciones de ternera! Recuerdo cuando las preparé por primera vez para mis amigos, ¡fueron un éxito total! Sigue estos sencillos pasos y verás cómo también triunfan.

1. Calienta las tortillas en una sartén antiadherente o en un comal a fuego medio durante 30 segundos por cada lado. Mi truco es envolverlas en un paño limpio para mantenerlas calientes y flexibles mientras las preparas.
2. Coloca alrededor de 1/4 taza de cocido y 1/4 taza de vegetales salteados en el medio de cada tortilla. No te olvides de dejar un poco de espacio en los bordes para poder enrollarlas fácilmente.
3. Agrega tus salsas y guarniciones favoritas, como guacamole, salsa de tomate, crema agria y cilantro fresco. ¡Aquí puedes darle tu toque personal!
4. Dobla las tortillas por la mitad, enrollándolas sobre los ingredientes. Si lo prefieres, también puedes doblar los extremos hacia adentro para que los ingredientes no se salgan. ¡No te preocupes si no te quedan perfectas la primera vez, con la práctica lo conseguirás!
5. Sirve tus fajitas de ternera calientes y disfruta. ¡Buen provecho!